小學時期, 當然是很久很久以前.
老家院子用水泥砌了一個方型的大缸.
記得總是放暑假前的某天放學.
幾個小鬼被拉住,脫鞋洗腳, 爬進缸裡.
開始踩踏阿嬤的菴瓜(不正確名稱,長得像大黃瓜).
軟化後, 就是還是小鬼們,要有膽的.
我可沒有膽, 我只有懼高症.
架個竹梯, 把瓜片晾到屋頂的瓦片上.
之後幾天....大約是準備豆醬的工程,再去醃那些曬得剛剛好夠脆的瓜.
現在,每到市場看到有大罐裝著的醃瓜, 就有買回的衝動.
那曾是全家一整年常用的重要食材.
配稀飯, 蒸肉, 煮湯, 燒五花.
如今做這個菜,吃的是回憶.
回憶包括飯桌上的驚喜, 踩踏曬瓜的樂趣.
最重要是阿公阿嬤都還在時,家族人多嘴又雜的熱鬧氣氛!
以前小嬸嬸都說, 肉要用剁的,口感才會好.
確實是這樣沒錯!
早期買回粗絞肉再剁剁也算是功夫到了.
現在儘量不去折騰覘板, 也免弄得油膩難洗.
梅花肉絞過, 醃瓜切碎, 配點蒜頭.
醬油, 酒, 糖,調味拌勻去蒸.
這個菜不怕蒸久,要透了才好吃!
肉和瓜的比例也沒一定.
味道要夠又不過鹹.
以容量來看 4 : 1 算是還可以.
難免有時材料買的不是太剛好.
增減一點無妨, 在醬油的量上調整就好.
蒸一次,小家庭是吃不完的.
分好適當的量裝好冷凍, 要吃再蒸熱.
就是一道夠味的主菜.
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