四月天的部落格

小學時期, 當然是很久很久以前.

老家院子用水泥砌了一個方型的大缸.

記得總是放暑假前的某天放學.

幾個小鬼被拉住,脫鞋洗腳, 爬進缸裡.

開始踩踏阿嬤的菴瓜(不正確名稱,長得像大黃瓜).

軟化後, 就是還是小鬼們,要有膽的.

我可沒有膽, 我只有懼高症.

架個竹梯, 把瓜片晾到屋頂的瓦片上.

之後幾天....大約是準備豆醬的工程,再去醃那些曬得剛剛好夠脆的瓜.

現在,每到市場看到有大罐裝著的醃瓜, 就有買回的衝動.

那曾是全家一整年常用的重要食材.

配稀飯, 蒸肉, 煮湯, 燒五花.

如今做這個菜,吃的是回憶.

回憶包括飯桌上的驚喜, 踩踏曬瓜的樂趣.

最重要是阿公阿嬤都還在時,家族人多嘴又雜的熱鬧氣氛!

以前小嬸嬸都說, 肉要用剁的,口感才會好.

確實是這樣沒錯!

早期買回粗絞肉再剁剁也算是功夫到了.

現在儘量不去折騰覘板, 也免弄得油膩難洗.

梅花肉絞過, 醃瓜切碎, 配點蒜頭.

醬油, 酒, 糖,調味拌勻去蒸.

這個菜不怕蒸久,要透了才好吃!

肉和瓜的比例也沒一定.

味道要夠又不過鹹.

以容量來看  4 : 1  算是還可以.

難免有時材料買的不是太剛好.

增減一點無妨, 在醬油的量上調整就好.

蒸一次,小家庭是吃不完的.

分好適當的量裝好冷凍, 要吃再蒸熱.

就是一道夠味的主菜.