四月天的部落格

若吃過我家蝦鬆的, 必是要到盤底朝天方罷手.

不是我手藝多好.

而是那滿滿的心意.

因為家人愛吃, 就當自家的特有菜色.

有客來時, 這道菜只有驚喜沒讓失望過.

外面餐館點到的, 不是過於油膩就是用料太簡約.

而那蝦仁脆而不甜, 總是讓人扼腕!

這是一道很容易做,又能見客的菜.

每次做一定是足足的量, 讓大家吃得滿意!

灑松子並不是點綴而已, 是代替油條的作用, 所以量是省不得.

曾因沒買到松子用其他堅果代替.

但, 那口感就是差那一點.

用料: 鮮蝦  荸薺  鮮筍  乾香菇  蔥   中或嫩薑  熟松子  熟白芝麻  白胡椒粉  香油   捲心萵苣或蘿蔓

作法:

新鮮蝦子去殼去腸泥, 擦乾水份,切成粒狀, 不能用剁的.

一點酒, 少許鹽, 太白粉, 蛋白抓勻備用.

蝦子是主料, 所以不能切得太小.

去皮荸薺用刀背壓破, 再切小丁. 量是蝦子的1/3. 有水份要擠掉.

鮮筍煮熟, 一樣切小丁. 量也是1/3.  真空包要燙過再用.

香菇泡軟擠乾切碎.

(這道菜講究是爽口, 所有材料都要把水擠乾或吸乾)

蔥, 薑  切末

生菜洗好去除水份, 剪成內凹的小盤狀.

用稍多的油, 溫火把蝦仁過熟, 濾乾油.

再起油鍋, 爆香菇丁, 下薑末炒出味.

筍丁,荸薺丁一起下去炒熱.

再下泡熟的蝦仁, 用大火翻拌並用鹽和胡椒調味.

淋點香油下蔥花.

關火後, 灑松子和白芝麻稍微翻翻, 就可以盛盤.

蝦鬆的配料各家不同.

這僅是我家私人喜好的做法.

我愛的是那鮮,香,爽, 還有不同層次的口感.

配上生菜, 又調和熱炒菜些微的油膩!